Холодильные столы – это неотъемлемый элемент профессиональной кухни, сочетающий в себе функциональность рабочей поверхности и холодильной камеры. Их применение значительно оптимизирует рабочий процесс, позволяя хранить продукты непосредственно под рукой у повара. Многообразие моделей, представленных на рынке, обусловлено различными потребностями предприятий общественного питания и торговли. Рассмотрим основные типы холодильных столов, их характеристики и области применения.
Прежде всего, холодильные столы классифицируются по температурному режиму. Существуют среднетемпературные столы, предназначенные для хранения охлажденных продуктов при температуре от 0 до +8 градусов Цельсия. Они идеально подходят для хранения салатов, закусок, готовых блюд, полуфабрикатов и других ингредиентов, требующих охлаждения. В свою очередь, низкотемпературные столы, работающие в диапазоне от -18 до -12 градусов Цельсия, используются для заморозки и хранения замороженных продуктов, таких как мясо, рыба, овощи, фрукты и полуфабрикаты. Существуют также комбинированные модели, сочетающие в себе как средне-, так и низкотемпературные отсеки, что позволяет хранить различные типы продуктов в одном устройстве.
Вторым важным критерием классификации https://oborudovanieprof.online/holodilnye-stoly является конструкция. Стандартные холодильные столы представляют собой прямоугольную столешницу с расположенной под ней холодильной камерой, разделенной на секции с полками или гастроемкостями. Существуют также салатные столы, предназначенные для приготовления и хранения салатов и других холодных блюд. Они оборудованы специальными гастроемкостями для хранения ингредиентов и охлаждаемой столешницей для их выкладки. Пивные столы, как следует из названия, используются для хранения и розлива пива. Они оснащены кегератором, обеспечивающим поддержание оптимальной температуры напитка, и кранами для розлива. Отдельно стоит отметить столы для пиццы, которые имеют специальную столешницу с охлаждаемыми гастроемкостями для начинок и местом для подготовки теста.
Еще одним важным параметром является материал изготовления. Наиболее распространенным вариантом является нержавеющая сталь, отличающаяся прочностью, гигиеничностью и устойчивостью к коррозии. Столешницы могут быть выполнены из нержавеющей стали, гранита или искусственного камня. Выбор материала зависит от интенсивности эксплуатации и эстетических предпочтений. Важным аспектом является также тип охлаждения. Статическое охлаждение, основанное на естественной конвекции, характеризуется простотой конструкции и низким уровнем шума, однако менее эффективно с точки зрения равномерности распределения температуры. Динамическое охлаждение, использующее вентиляторы для циркуляции воздуха, обеспечивает более равномерное охлаждение продуктов, но и более высокий уровень шума.
Выбор холодильного стола зависит от специфики конкретного предприятия и его потребностей. При выборе необходимо учитывать температурный режим, габариты, конструкцию, материал изготовления, тип охлаждения, а также энергопотребление и стоимость оборудования. Правильно подобранный холодильный стол станет незаменимым помощником на кухне, обеспечивая оптимальные условия для хранения продуктов и оптимизируя рабочий процесс. Помимо перечисленных критериев, стоит обратить внимание на наличие дополнительных функций, таких как автоматическая разморозка, электронное управление, регулируемые ножки и замки на дверцах. Эти опции могут значительно повысить удобство эксплуатации и продлить срок службы оборудования.