Свежие фрукты не требуют особой подготовки, но мацерация — это простой способ придать натуральную сладость и аромат с помощью нескольких ингредиентов.
Мацерация — это процесс, аналогичный маринованию. В чем разница? Пропитываемый и впитывающий аромат продукт — это фрукты, а не мясо или овощи. Процесс прост и позволяет получить сиропообразную смесь, которую можно использовать для начинки десертов, чатни, джемов или фруктовых прослоек в выпечке и тортах.
Что такое мацерация?
Фрукты можно мацерировать, замачивая в уксусе, ликере, вине, фруктовом соке или сахаре. Затем смеси дают настояться, чтобы фрукты размягчились. Кислотность жидкости способствует вытягиванию и выделению натурального сахара и соков. Если вы используете сахар для мацерации, он будет привлекать влагу и вытягивать воду из фруктов, когда их структура станет мягкой.
Процесс мацерации начнется довольно быстро после добавления жидкости или сахара к фруктам в миске. Начнет образовываться сироп, который прилипнет к кусочкам фруктов. Вы можете мацерировать всего 30 минут или на ночь в холодильнике. Чем дольше мацерировать, тем мягче станут фрукты.
Более твердым фруктам, таким как вишня, слива или клюква, потребуется больше времени для мацерации, чтобы они стали мягкими. Помимо сахарного песка, вы также можете мацерировать фрукты с коричневым сахаром, сахарной пудрой, медом или густым кленовым сиропом. Такие специи, как ваниль, имбирь и корица, также могут придавать интересные нотки.
Мацерированные фрукты хранятся в холодильнике около 4-5 дней.
Почему Мы мацерируем?
Почему люди мацерируют фрукты? Это простой способ, который требует очень мало времени на приготовление, чтобы создать универсальное и вкусное фруктовое сочетание.
Помимо придания фруктам естественной сладости, их мацерация улучшает вкус. По мере того, как текстура фруктов размягчается, получается сироп. Клубника, малина, бананы и черника — все они выигрывают от мацерации.
Мацерирование фруктов и ягод — это скорее метод, чем рецепт. Имейте в виду, что если вы мацерируете более мягкие или перезрелые фрукты в течение ночи, они могут стать неприятно кашицеобразными по текстуре.
Как мацерировать клубнику и другие фрукты
Мацерация ягод — это простой метод приготовления фруктов, которые немного просолились или, возможно, слишком долго хранились в холодильнике.
- Вымойте и подготовьте фрукты.
- Удалите все стебли и листья.
- Смешайте с ингредиентами в миске и оставьте при комнатной температуре.
При мацерации ломтиков клубники, персиков, черники, малины, бананов или ананаса получается легкий соус. Подавайте с шариком мороженого, золотистым кусочком фунтового торта, вафлями выходного дня или утренним йогуртом.
Попробуйте смешать сахар, лимонный сок и цедру с ликером, таким как Grand Marnier, и использовать смесь для мацерации. Свежевыжатый лимонный сок и цедра помогают мацерировать персики вместе с крошками коричневого сахара.
Подавайте мацерированные фрукты и оставшийся легкий сироп к десертам, смузи и коктейлям, но не забудьте сочетать их с пикантными блюдами, такими как рыба-гриль или свиные отбивные, на следующий ужин на свежем воздухе.