Портулак, известный под разными названиями, такими как борщевик и свиноматка, — это сорняк, который вы должны тепло приветствовать. Признанный суперпродуктом, он занимает особое место в сердцах таких деятелей, как Махатма Ганди, и в настоящее время переживает возрождение.
Это крепкое растение пробивается сквозь трещины в тротуарах, проникает в сады и было названо “чудо-растением” доктором Артемисом Симопулосом, президентом Центра генетики, питания и здоровья. Во время своего пребывания в Национальном институте здравоохранения доктор Симопулос обнаружила, что портулак содержит самый высокий уровень Омега-3 жирных кислот среди всех зеленых растений.
Его сочные листья в форме слезинок богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает его источником полезных веществ. Но это еще не все — эти листья также обладают омолаживающим и острым лимонным вкусом с легкой пикантностью перца, как охарактеризовал Серджио Витале, шеф-повар и владелец ресторана Aldo’s Ristorante Italiano в Чикаго, который вырос на юге Италии, любя портулак.
Хотя первые американцы, включая Марту Вашингтон, любили портулак как в свежем, так и в маринованном виде, в начале 1900-х годов его использование сократилось. К счастью, в последнее время фермеры, заготовители и повара-новаторы вновь заинтересовались этим полезным сорняком.
При приготовлении дикорастущего портулака важно тщательно вымыть растение, чтобы удалить остатки пестицидов. Благодаря своему терпкому и слегка солоноватому вкусу портулак является отличным дополнением к салатам и различным блюдам.
Более того, вот простой рецепт, который стоит попробовать: песто из портулака и базилика.
Ингредиенты:
- 2 чашки молодых листьев и стеблей портулака, промытых и крупно нарезанных
- 45 г промытых листьев базилика
- 1 зубчик чеснока
- 45 г поджаренного миндаля
- Сок из половины лимона
- 50 мл оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Смешайте портулак, базилик, чеснок, миндаль и лимонный сок в кухонном комбайне.
- Взбивайте, пока смесь не станет хорошо однородной.
- Пока комбайн работает, медленно сбрызните оливковым маслом, пока смесь не превратится в эмульсию.
- Посолите и поперчите по своему вкусу.
- Наслаждайтесь этим ароматным соусом песто на поджаренных бутербродах, запеченных овощах, мясе или с макаронами.
Теперь давайте углубимся в питательные свойства портулака:
- Жирные кислоты омега-3: Портулак выделяется как превосходный растительный источник этих незаменимых жирных кислот, имеющих решающее значение для здоровья мозга и сердца, особенно для веганов.
- Антиоксиданты: Благодаря таким антиоксидантам, как глутатион, портулак помогает защитить клетки, борется с повреждениями и замедляет процесс старения.
- Минералы: Благодаря значительному содержанию кальция, магния, калия, железа, фосфора, марганца, меди, фолиевой кислоты и селена портулак восполняет пробелы в стандартном американском рационе и способствует общему самочувствию.
- Витамин С: Важный поставщик этого витамина, повышающего иммунитет, который способствует укреплению и эластичности иммунной системы.
- Бета-каротин: Бета-каротин, содержащийся в портулаке в большом количестве, действует как предшественник витамина А, устраняя распространенный дефицит.
- Мелатонин: В отличие от большинства растений, портулак содержит мелатонин, гормон, жизненно важный для регуляции сна, что делает его ценным природным источником.
- Снижение уровня холестерина: Благодаря беталаину, антиоксиданту, содержащемуся в портулаке, он помогает предотвратить повреждение кровеносных сосудов холестерином и положительно влияет на уровень холестерина ЛПНП.
- Триптофан: Портулак содержит триптофан, важнейшую аминокислоту, которая помогает регулировать настроение и борется с депрессией.
Насладитесь чудесами портулака и его лечебными и кулинарными достоинствами. Благодаря богатому содержанию омега-3 и мелатонина это универсальное растение может многое предложить как для вашего самочувствия, так и для вкусовых ощущений.